黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁
戴建利对林旭说道：
“说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的”
酱炒香了再下鸡蛋？
林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？
袁德彪瞪了戴建利一眼：
“不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用”
澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀
接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒
再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来
林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：
“袁总厨，为什么放花椒面啊？”
“为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭”
袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒
生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦
一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行
至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小
忙活的时候，他还不忘提醒林旭：
“今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃”
纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行
但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开
林旭没想到还有这种讲究
他暗暗记下来，等老丈人出差回来，就做一顿鸡蛋酱
到时候再准备点葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃的菜，让老丈人感受一下东北蘸酱菜的魅力
一切准备就绪，袁德彪开始制作
起锅烧油，先把炒锅润一下，再往里面加入一小盆食用油
炒鸡蛋时油要多一些，这样做出来的鸡蛋才有蓬松感，等炒好后，多余的油会过滤出来用于炒酱，不会造成浪费
锅里的油很快就被烧热了
袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来
趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里
一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝
这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行
这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味
而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第572章 当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！【求订阅】