第572章 当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！【求订阅】
“老袁，开始炒酱了吗？
戴建利刚走进八号楼的厨房，就冲里面喊了一嗓子
袁德彪从面点区探出脑袋，手中拿着一根两米来长的擀面杖，像是拿了根金箍棒一样：
“没呢，正准备擀面条呢，鸡蛋酱适合拌着面条吃，买的面条差点意思，所以准备做点手擀面……林兄弟来得正好，等会儿尝尝我们这儿的鸡蛋酱拌面”
林旭说道：
“手擀面是我的强项啊，要不我来吧”
袁德彪一听，顿时乐了：
“我都忘这一茬了，林记美食主打的就是手擀面，那等会儿可以敞开了过过瘾”
林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指试了试松弛的程度
他对袁德彪说道：
“这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先**蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽口一些”
对于不擅长擀面条的人来说，做一次手擀面得费半天的劲
所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再**蛋酱
既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将鸡蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法
“东北几乎家家都吃鸡蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方”
说起东北菜，袁德彪满脸的自豪
虽然现在东北经济没落了，但在工人大下岗之前，东北人可一直是国内领头羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富
换源app】
别的地方肉蛋供应还比较紧张的时候，东北人已经把鸡蛋玩出了花样
鸡蛋酱，就是其中的代表之一
袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个鸡蛋
今天中午八号楼的员工餐就是鸡蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃
鸡蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒
接着，便用打蛋器将鸡蛋打散
“正常来说，鸡蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但鸡蛋里得放一点”
袁德彪一边忙活一边给林旭解释
蛋液里放入食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样鸡蛋酱口感会更好
而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让鸡蛋的鲜味更加浓郁
至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味
在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究
鸡蛋打散放在一边
接着开始准备需要用的酱料
一般情况下，**蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行
但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第572章 当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！【求订阅】