，正是最好切的状态，而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整，等会儿切的时候也会方便很多
他将模具倒扣在肉块上，把四边多余的肉切下来
这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒，让蒸出来的梅干菜更具口感
定型过后
林旭拿着菜刀开始切肉
他把肉放在桉板的边上，桉板旁边放一个铁盆
然后顺着肉块的边一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距离把肉切断还有半厘米左右，停刀，把肉块翻滚一下，将刚刚切下来的那一片肉掀起来，继续竖直向下切
切到边的时候剩余半厘米，然后继续翻滚，继续切
切出来的肉片放在一边的盆里，不能一直吊着，不然很容易断开
肉块越切越小
但却始终没有断开
一旁的吴可欣看得目瞪狗呆，她终于意识到，这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的，这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验
而且最重要的是
切的时候还不能太慢，要快点切
不然肉块彻底化开后，就没法下刀了，到时候一切努力都会化为乌有
林旭将肉块切好后放在盆里，接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去，把这些肉片腌制一下
接着重新收拢成一整块肉方，肉皮向下放进模具中
再按压一下，让宝塔形状更完美一些
最后把盆里剩余的料汁倒进去，让肉在模具中继续腌制
做完这些后
他将浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎
再用切掉的五花肉边角料炒一下，炒干，放进模具中，把剩余的空间填满
最后淋上一大勺煮肉的原汤，将模具放进蒸柜里进行蒸制
“呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了”
看到林旭把模具放进蒸柜中，吴可欣居然长长的松了一口气
后悔选这道菜了啊
这次林老板做得这么完美，那我下次要复刻的时候，稍微有点瑕疵粉丝们就会说翻车的……
早知道选三不粘了
那个应该比宝塔肉简单一些
她正暗自滴咕的时候
已经办完离职手续的窦雯静，搬着自己从公司离职时候带走的办公用品，径自走进了林记美食的大门:
“林老板，沉总说你的公司缺一个总经理，我来面试了……”
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