道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗
不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了
直播开始后
林旭先跟直播间的粉丝们问好
接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作
他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制
等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味
煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出
然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色
“卧槽，林老板不怕烫吗？”
“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”
“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了”
“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”
旁边的吴可欣也有些好奇:
“你不怕烫吗？”
林旭笑着说道:
“烫习惯了就不觉得烫了”
他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制
锅里的油温达到五成热的时候
林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中
“滋啦……”
一声剧烈的响声，锅里的热油勐烈的沸腾起来
林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制
等锅里的肉炸好后
林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮
二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮
“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些”
他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型
等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传
“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的”
“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人”
“跨界了跨界了，他又跨界了！”
“不愧是跨界之王，视频剪辑也六六六，那么多素材，就这么简单直接的剪辑好了，我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢”
“哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了”
“……”
林旭上传完视频后
把冻得差不多的肉块拿出来，准备切肉
这会儿的肉块微微上冻，但不至于结冰
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第153章 林老板，你能教我做宝塔肉吗？【上月1800月票加更】