师傅：“咱们熬老汤的牛尾和牛骨也是黄牛的？”
“对，黄牛的。”他说。
“湖南有个菜叫小炒黄牛肉，非常嫩，用的是本地黄牛肉，咱们这的黄牛肉和他们那的有什么区别？
“没什么区别，有时候这里的黄牛肉不够用，我们就用湖南的。”
“这肉多钱一斤？”
“二十八。”
“能发货吗？”
“能，这肉不怕冻，市场上有冷鲜的，专门供应外地。”
“咱们卖多钱一盘？”我问。
“八十八一斤，两盘。”他说。
我算了一下，买回来的肉一斤出成率是八两，合三十五一斤，卖八十八，毛利率是百分之六十。如果发货到滨海，一斤肉成本还得增加两元，那么毛利率是百分之五十七。这是理想状态下的结果，如果冷鲜肉在解冻时掉水，还会下降一个百分点。
总的来说比炒菜利润高，比饺子利润小，饺子毛利一直是百分之七十。
和王师傅咨询了一下这里的原材料市场，准备有时间去看看。没看到他们的炒料师傅如何炒料，也没去问人家的蘸料是如何制作的，这属于核心技术，一般不会外传，也不讨那麻烦。
在厨房跟着干了一个饭口，亲自体验一下火锅厨房的工作流程。把重要的地方记下来，不懂的虚心向王师傅请教，学到不少东西，有的中餐也能用上。
由于到的时候已经下午三点了，没看到中午饭口啥样。晚上饭口还行，楼上楼下全满，人均消费在一百元以上，一晚上能卖一万块钱，确实比中餐强。
晚上老板招待，品尝一下手切鲜肉火锅。给我的感觉手切肉实惠，有牛肉味，并且嫩，口感好，吃着香，没有牛膻味。最欣赏的是底汤，确实吊到时候了，纯牛尾汤，营养丰富，喝了不少。
火锅蘸料整体上还行，中规中矩。亮点在牛肉酱上，吃着和别人家的不一样，香中带辣，辣中带香，牛肉粒饱满，细品有回旋的香气。研究一下，做牛肉酱的牛肉粒是黄牛肉的，其中加入了韩式牛肉粉和牛肉松，很有创意，值得借鉴。
坐在大厅的卡座里吃火锅，配上小资小调的环境，听着悠扬的古筝曲，看身穿旗袍纱裙的服务员仙气飘飘，是另外一种享受，配得上“淑媛”两字。
快吃完的时候严丽问我和王总。
“怎么样？感觉如何？”
“给我的感觉挺好，新颖时尚，尤其这肉是手切的，给人的感觉新鲜，比吃肥牛卷好多了，有感觉。”王总说。
我说：“他家的特色就是鲜肉手切，这个挺好，颠覆人们涮火锅的概念，这是最大亮点。”
严丽在得到我和王总的认可后，信心大增，问：“在咱们滨海开一家咋样？”
“行，保证行。”王总说。
“我认为也行，滨海人喜欢潮流，追求时尚，愿意赶实行。咱们只要把牛肉问