第四百九十九章 金瓜猪手
前菜做完，杨振兴开始着手准备制作主菜
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻
临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的
毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了
和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看
首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净
籽去掉不用，瓤改刀切块
猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐
然后转中小火闷煮
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已
焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导
再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来
部分评委似乎也想要找他的麻烦
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上
雕刻好字和花纹后，再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧
他的食雕作品就算大功告成了
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作，看他完成作品后想要过来观赏点评
但是评委里到底还是华人居多
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法，才让那些人计划落空
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道：“怪不得唯灵要邀请我来参赛，这是想让中餐在比赛里真正发光
就那些个洋鬼子评委，绝对存着挑事儿打脸的歪心思”
感叹着非我族类其心必异，只有流淌着炎黄子孙的血液才算是一家人
杨振兴把蒸锅蹲好，放上雕刻好的小南瓜