进一步加工，把连接脊骨的大梁骨刺剃掉
防止客人在吃鱼的时候吃到鱼刺吐刺不雅观
紧接着在鱼身上间隔两毫米改柳叶花刀
此举为的是更好让鱼腌制的时候入味，煎的时候鱼肉可以均匀熟透
把鱼头稍微拍扁一下，然后把鱼都放入盆里，倒上盐、南酒稍微腌制一段时间
在腌鱼的时候，杨振兴把白哨饼再次投入放凉的高汤里，继续小火吸附里面的油脂
等再放置一段时间，这一锅汤就算吊好了
高汤继续吊制，杨振兴拿了几个鸡蛋，打在盆里用筷子搅拌
随后加入少许淀粉打成蛋粉糊备用
等鱼腌制好，在锅中倒入油烧热
在烧锅的时候在鱼身上拍少许干淀粉，均匀的挂上一层蛋粉糊，下入锅中油煎
煎鱼的时候用中小火
中小火就是处在小火和中火之间的火候
太小，热量不够，油煎不透；火大，容易煎过火候，等稍后塌的时候鱼肉容易散掉
等颜色煎到金黄，鱼身微微‘挺直’的时候，用铲子筷子辅助换另一面继续油煎
这里之所以不用翻锅技术，主要是另一面鱼肉还是生的，没有定型
直接翻没有任何意外，绝对会让鱼肉散掉，破坏整理形状
煎到五六成熟颜色金黄之后，取出放在一边备用
刷锅之后再倒入少许油，爆香葱姜，倒入南酒、吊制好的高汤和盐，煮沸后转小火投入煎好的大黄花鱼，加盖煨㸆
等汤汁收到还剩下四成的时候，杨振兴打开锅盖
他先稍微淋了一点儿混有淀粉的高汤，然后手里垫着毛巾抓着锅把手，深吸了一口气后屏住呼吸
然后稍微抬起锅顺时针摇晃
锅里的大黄鱼和剩下的汤汁在他摇晃中也在锅里顺着转动
等鱼转到十点到十一点方位的时候，杨振兴立马加大力气把锅往前送
同时把铁锅前端翘起，紧接着把铁锅往自己怀里回拉
只见锅里的大黄鱼随着转动从锅正前方飞了起来
又因为回拉的力量在空中翻了个个儿，凭着这个巧劲儿没有直接飞出锅的范围之外，稳稳当当的凭着回旋的力量向着杨振兴这边回落
杨振兴眼疾手快，在回拉铁锅的同时调整好角度，将飞起的大黄鱼稳稳当当接回到锅里
“嚯！”
一位负责监督的工作人员在杨振兴要翻锅之前就注意到了
他的一声惊呼让很多人都看了过来
顺着这位工作人员的视线，所有人都看到了杨振兴完整的大翻锅
为了不影响其他选手的比赛状态，大家都忍住没有鼓掌叫好，各自交头接耳起来
“这么年轻就能成功使出‘海底捞月’，当真了得！”
“这个年轻人是谁家教出来的妖怪徒弟？”
“后生可畏！现在年轻人都这么厉害了吗？我几个不争气的徒弟学艺这么多年，都没几个如此潇洒的用出这样高的技巧”
“完整的翻锅，看样