是爷爷，师傅是孙子
师傅唯恐哪句话说过头小弟一撅屁股走人，不伺候了现在厨房找个小弟比找师傅难，哪家饭店一说招厨师，报名的有的是，扒拉着用一说招小弟，等着吧，一时半会儿招不上来
现在得哄着小弟干活，就这样还唯恐不干呢
前台也是如此，十八、九，二十来岁的小姑娘比小小子难管更不让人说，迟到、请假、违反纪律是家常便饭，根本不当回事批评两句，懂事一些的好些，能够虚心接受，不懂事的直接顶撞，严重的一来劲直接走人，不干了
家家饭店缺服务员，不在你这干到别人家照样上班，根本不担心找不到工作
在去年东方美食餐饮管理论坛上，老谭提出今后的餐饮业不再是核心技术竞争，而是人的竞争谁家有稳定的员工队伍就是赢同时提出团队建设越来越重要，不但要打造过硬的管理团队，还要打造团结的员工队伍
提出这个观点的时候很多餐饮人并不认可，事实证明老谭是对的现在餐饮业所面临的最大问题就是人的问题，家家出现用人荒，招聘的大红纸天天贴着，总在招人，甚至出现饭店装修完了，因为招不上人而不能开业的现象
任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板老板的思维不改变，企业不会改变
于是很多国学班、总裁班、老板训练营这样的培训机构开始发展起来以前一说培训感觉是国有大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系很多饭店老板认为把饭菜和服务做好就行了，没培训学习的必要
也有一些老板抱着试试看的心理，报个班看看，有用就听听，没用就当消磨时间了
于是第一批认可培训学习有用的餐饮老板产生了
他们听老师讲完之后，发现把饭菜和服务做好只是饭店的基础工作，还要有更高的管理
通过学习知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道作为一个老板应该有什么样的格局，怎么去当老板
知道了企业最初的竞争是技术，然后是人才，到最后一定是文化
通过学习搞明白一件事，客人进店消费不是吃饭那么简单，还有就餐体验和文化感受，美食不但是“食”，还要“美”
把饭店当成一杵子买卖做，生命力不会太长
中国饭店的平均寿命是三点年五年以上的饭店占百分四十，十年以上的饭店百分之十，三十年以上的百分之五，百年以上的饭店不到百分之一
这是摆在所有餐饮人面前的一个现状中国是美食大国，美食源远流长溢满中外，但是百年老店却很少，远没有我们的邻居日本多
为什么？都是钱在作怪
徐总在朋友的推荐下报名了国学班和总裁商学院通过第一阶段的学习进步不少，感觉自己的心胸开阔了，格局渐渐打开，思维发生了