草鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前说过了，是黄牛肉，然后将这些东西交给薛师傅跟他说有几人吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这人喜欢看人做菜所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了后来1947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间直到1957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名人写了个招牌但是这生意就此一落千丈这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪肉，而没有用黄牛肉，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了最让我印象深刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到23了，这是铁棒磨成针的精神啊”
车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”
车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！
“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜
豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起
这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最后用小铲子铲两下就出锅了
那个时候的味道啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完