第三十四章 庖丁之解牛
大道至简并不是做菜用的调料越简单越好
荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳
一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期
荣羽也经历过这个阶段
过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么因为所有的步骤都会烂熟于胸
第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新
一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了
王铁军就是属于这一类
大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手
只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品新菜品与菜谱是没有什么联系的而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式
这种人是具有了独有的灵魂
早上的面卖完了中午不卖面了将牌子挂出去：中午无面
简单粗暴的将中午想要吃面的人拒之门外
然后荣羽开始准备菜
牛肉摊开，用刀在牛肉上划花刀
一旁的聂小青看了，奇怪的问道：“又不是做鱼，牛肉也打花刀？”
“这块牛肉已经是我在菜市场买得到的最好品质的牛肉了，但是还是有水分”荣羽笑了笑，“两面打花刀之后，片而不断，再挂一会儿”
“没有这种做法”聂小青嘀咕
“我自创的！”荣羽说道，“打了花刀之后，晾一会儿，再片成薄片的时候，不容易让肉黏在刀上这样切出来的牛肉，厚薄一致以后你自己可以去尝试一下”
“哦！”聂小青看荣羽做事，真的就像是艺术一样
以前学《庖丁解牛》，总觉得文中“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音这种描写是不是有些过了
现在看荣羽解牛肉，真的有这种感觉，哪怕只是打个花刀，但是那手的挥动，刀的滑动和牛肉的翻开，还真的有种韵律的感觉了
等荣羽将牛肉挂起来，开始切辣椒的时候，她还是趴着操作台的窗口，看的津津有味
“羽哥，荤菜就只有一个牛肉啊！”
黄甲突兀的声音将这种艺术给打的稀碎了
聂小青瞪了他一眼，悻悻的走近操作间，把蔬菜拿了出来，准备择菜黄甲就把聂小青择好的菜拿出去洗
三个人分工，备菜