生活息息相关
盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沉佳悦心心念的萝卜糕
这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单
林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水
萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃
杀水需要一段时间
林旭拿来香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备
泡软的干虾和香孤分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味
广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味
改刀完毕，萝卜也杀出不少水分
把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味
但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味
用泡香孤和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心
调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉
只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥
面浆调好，就到了制作环节
林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油
烧热，放入肥腊肉进行煸炒
炒出油，倒入香孤丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁
全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香孤的水，调入食盐和白糖煮一下
萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味
做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制
萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的
有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤
不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制
蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时
林旭看了看锅里依然低温慢煮的鸭子，随即开始准备别的菜品
这会儿一众表亲以及林家那些没出五服的本家全都来了，大家热热闹闹的给老人们拜了年，又各自聊了过年的情况
过去在村里过年，初一那天要成群结队的去别家磕头拜年
除了给长辈拜年，最主要的是给各家供奉的祖宗磕头，但现在，这种规矩在慢慢消失，年轻人早起都不愿意，更别说挨家去磕头了
而中老年人勉强几次，也都看开了
只要自家日子过得好
点击读下一页,继续阅读 馋嘴小猫咪 作品《不装了，我是厨神我摊牌了！》第555章 谁说中餐没有低温慢煮菜品？盐水鸭第一个表示不服！【求订阅】