实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。
“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。
“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”
然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。
安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。
在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。
肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部份，选择的依旧是冷鲜肉。
而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。
陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。
等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。
陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。
由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。
葱和姜各一小盆。
半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。
还有小半碗的水淀粉。
至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。
紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。
这种体力活陈年也交给了帮厨来做。
不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。
以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。
所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。
可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。
有什么都可以让他们去做。
这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。
当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。
这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。
只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢，团成一个大大的球，然后抬起来，紧接着用力往盆子里一掼！
“啪”的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。
“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”