的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来
而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是再切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘
但就在这烙制之下，猪皮就好像是所说一样开始收紧
当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不是深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来
放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的
这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度
“接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型”
这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤
只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质
当然，猪肉没有这么臭就是了
所以陈师傅也没有多讲，只是说了一句
“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好”
得，鉴定完毕，海王渣猪一个
跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情
拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在
随后切成见方的块肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样
这些肉块摆在盘子子里，此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的，宛若开元盛唐时期以胖为美的女子，多之一份肥腻，少之一分则嶙峋
简直恰到好处的肥美，丰腴
紧接着谢师傅在锅中放入宽油，待到油热八成温，微微冒青烟之时，把肉一块一块的放进去
“这时为了把里面的肥油都逼出来，现在人不必古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点调料都吃的很香，现在人嘛......很少有人能吃那么肥咯～”谢师傅说道，他是经历过大饥荒年代的，自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易
当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候，谢师傅将猪肉捞了出来
“开锅，下姜、葱丝煸香以后放冰糖，记得不能少也不能多，看好量”陈年连忙凑过去，大概看好了冰糖的量
随后冰糖就在高温之下慢慢融化
渐渐变得粘稠起来，颜色深红，还时不时的冒出泡泡来
“来，肉”谢师傅伸手，陈年赶紧把那一盘少妇......不对，五花肉端过来交给谢师傅
谢师傅一把下锅，翻炒两下之后
“先放醪糟、再就是黄酒，我一般用五年陈花雕，当然十年更好，只是开饭店就没必要，最后就是高汤”
陈年心中把这些一一记下
当这些配料放入其中之后，仅仅是几秒，陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来！