第218章：学徒之心
“刀花？”白仁宗不解的看着韩嘉怡问，“什么刀花？”
“你看嘛”韩嘉怡说着，把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前，“看仔细点，上面是不是有刀花？”
白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了，但这时候他才看到，鱼肉上确实有几道很浅的刀痕
“就这？”白仁宗难以置信的问,“能有这么大差距吗？”
王蓓翻译了一下后，老板大笑起来，然后不慌不忙的切了三片鱼肉，递到白仁宗的面前，用日语说：“请尝尝看吧，它们有什么不同”
白仁宗拈起一片，蘸了蘸盘子里的酱汁，直接吃了下去
第一片吃下后,没有那种像花在口中绽放的感觉，而是太过于软烂，入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了，但这种口感并不适合生鱼片，缺乏弹性和活力，只会让人觉得鱼肉不新鲜，而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸，盖住了鱼肉本身的味道
接着白仁宗吃掉了第二片，这一片吃起来就有点韧，虽然是有嚼头，但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的，没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉，而且酱汁只覆盖在鱼肉表面，味道太淡
最后白仁宗吃了第三片，这一片才和他盘子里那些生鱼片一样,既不烂也不韧，吃下去如同花朵一般在口中绽放,酱汁也浸透得恰到好处，不咸不淡
这明显的差距让白仁宗惊呆了：“这、这就是刀花的区别吗？”
老板一边解释,王蓓一边翻译：“他说，第一片鱼肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盘子里的鱼肉则是三道刀花刀花太多，鱼肉就烂了，而刀花太少，鱼肉就太硬”
“原来如此……”白仁宗顿时恍然，又重新尝试了一下，发现刀花的作用还不仅仅是这么一点，恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里，不会浸得太多也不会太少
一切的奥秘总结下来就是四个字：恰到好处
老板继续说着，而王蓓也是继续翻译：“不同大小、不同厚度的鱼肉，需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样，这些只能靠多年的经验来判断，没有捷近也无法效仿他做这一行已经四十年了，这四十年下来就只做鲭鱼，才终于有了今天的成就”
“一刀也不能多,一刀也不能少，不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着,突然说不出的感动：四十年如一日,这大概就是所谓的“匠心”吧？
“无法模仿……”白仁宗猛地回过神：这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”
其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些，一般人都觉得太玄乎：一个破餐馆还谈什么灵魂？
但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗？
正是因为无法模仿、没有替代，大家才