开始，餐厅正式忙碌起来，莫妮卡一个人忙的团团转，瑞秋负责上菜、收拾桌子，安德鲁在后厨帮忙刷刷盘子、简单处理一些食材
客人其实并没有很多，相比于斜对面的那家快餐来说已经很冷清，三个人依然忙不过来
说到底还是菜式太繁琐，莫妮卡从一开始入行就没想过做汉堡、三明治之类的快餐，仍然是以曾经大厨的身份给自己定位，最后造成的结果就是，每一个客人点的餐都需要时间，三个人完全不够用
到后面，那些等待的客人哪怕闻着、看着再美味，也不会等下去，而是出门去对面买个三明治回去工作了
后厨忙不过来，前面负责的瑞秋压力就轻松许多，毕竟上菜速度慢，收拾桌子也就不需要太勤快，客人走得慢、来的少
一整个中午，从十一点多到下午两点，餐厅里最后一个客人离开，三个人接待了21位客人，瑞秋和安德鲁还好，他们一个活少，一个体力好，莫妮卡人快要累瘫了，躺在椅子上，满脸都是汗
“不行，我内衣都黏在身上了，安德鲁你顶一会，我回去洗个澡换身衣服”莫妮卡伸手扇着风，有气无力的站起身
本来一整个后厨小组完成的工作，就他们两个实在捉襟见肘，强行挑了大梁的莫妮卡，实在累的够呛
接着下午零零散散有四五个客人上门，等到晚上，客人就比中午多得多，中午有些客人压根没吃上，晚上下班就过来尝尝鲜，三个人九点就挂牌子停止营业，愣是忙到快要十一点，才把所有等待的客人送走，正式关门
期间大部分客人都比较满意，从干干净净的盘子就能看出一二，少数几个客人更是在结账时不吝美言，听的瑞秋和莫妮卡笑逐颜开
将卷帘门半拉上之后，三人坐成一圈开始算账
“总计接待客人47位，屋子里总共才有六张四人桌、在厨房窗口台子的座位8个，最多同时容纳32个人，翻台率还算不错，可事实上远远达不到这个数字，一位点单比较多的客人必定不会坐在单独的小座位上，因为一开始的客人点的都是正餐，反倒没几个人去点菜单上的快餐了……”
安德鲁总结了一下，莫妮卡的这个设计纯属既要还要，想要人少就能忙得来、薄利多销的快餐，又想要正餐的暴利，模式等同于快餐店和正常餐厅的结合体，不伦不类，最后两边不讨好
除了厨房，招待客人的大厅只有二十八平米多一点点，按照快餐店的方式来运营，薄利多销的话，莫妮卡和瑞秋都有点不甘心，按照正餐来运营，成本又太高，才会造成这样的结果
因为质量过硬，挣钱是挣钱的，可人手忙不过来，如果扩张服务员和后厨的工作人员，那么利润就会变低
听着安德鲁的总结，瑞秋低头听着，在本子上记着，