奶油加入糖，用打蛋器高速顺着一个方向搅动，时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固
反复二十分钟到半个小时，最后打成固体状，在油水分离之前，就算打好了
每次练习的时候，杨振兴都要累个半死
尤其是在训练的前两天，胳膊累的都抬不起来
原本可以跟王志强师傅借用电动的搅拌器
但是考虑到如果现场没有这些工具的话，到时候会十分难办
所以杨振兴只能用人工处理，以防万一
不过显然他们的顾虑是白费的，因为比赛现场给每位厨师都提供了电动打蛋器
杨振兴虽然拿着打蛋器，想起训练的日子后槽牙一阵发酸
内心里，他并不后悔当初吃的那些苦头
谁也不知道这种手艺哪天可能就会用到，练习出来后，对自己本身就有好处
而且王志强师傅和侯德成俩人都说到过
在国外见到的一些高档餐厅或者是西点大师，制作奶油都是人工手打
鲜有使用电动工具制作奶油的
因为两个人都说，这样做出来的奶油比电动打出来的更好
人可以通过工具，在手打的时候感受到奶油的变化，从而调整速度和频率，让最后打出来的奶油更加完美
但使用电动机器却无法做到这一步，哪怕是凭借肉眼经验改变机器档位
怎么说也是没有感觉的机器，和人的手感根本没法比
如果不是刚才耽误了一点儿时间，加上比赛还有限时要求
杨振兴绝对会使用手打，而不是电动打蛋器打奶油
把打发好的奶油装入裱花袋，杨振兴接着将和好醒完的面团用抻面手法加工成龙须面
看到杨振兴手工抻面，原本因为压力锅都躲开的游客再次围了过来
互相之间议论纷纷之余，也有不少人拍照或者录像，保存下对他们而言珍贵、罕见的画面
他的动作也让旁边的意呆利厨师和比利时厨师，还有周围不少厨师都停下了动作
纷纷往这里看了几眼，或是欣赏，或是偷学，满足各自的好奇心
看到随着杨振兴的动作，原本婴儿手臂粗的面条逐渐变成了细如发丝的模样
更是让周围围观的观众发出响亮的惊叹
在他们看来，这简直是无法想象的艺术，谁能想到面条能变得这么细？
礼貌的举着抻好的龙须面，杨振兴向围观的游客微微鞠了鞠躬
收到大家的掌声之后，他把龙须面分段切好，盘成月饼大小的饼状
起锅在锅里倒入油，烧至三成左右放入半成品的龙须饼慢慢炸酥
根据油温，杨振兴在控制火候的同时，不时倒入凉油，让油温一直保持在一个温度
此举是为了防止龙须饼炸成黄色
因为如果变色之后，再点缀雪白的奶油，颜色上就不好看了，必须保证龙须饼是白色的
炸酥炸熟之后，捞出控油，装在小碟里，再用裱花袋在饼上挤上奶油
这