片和红辣椒丝
然后再把锅里剩下的烧汁用勺子左右来回洒在盘子里，这道菜就算制作完成了
因为鸭子片炒之前上过将，所以没有勾芡，但看上去跟勾芡了一样，十分晶莹剔透，反射的光线好像整道菜在发光一样
吃起来鸭肉的鲜嫩肥美和黄油的香浓醇厚完全结合在一起
再辅以大蒜、辣椒、甜辣酱、蚝油等食材和调味料形成的复合型味道
让整道菜口感十分丰富，即便是吃不惯中餐中调味的歪果仁，也可以满足他们的需求
制作完这道菜的过程中，杨振兴已经把汤菜鳕鱼炖绣球出菜
这道菜制作完之后，刚好到了该上第一道主菜的时间，顺势也把这道菜成功出菜
旁边的蒜香鳕鱼已经烧的差不多，在制作第三道主菜的同时
第二道主菜也可以按照规定时间送出去
所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜
同时也是他这次比赛中，心里最没底的一道菜
说道羊肉，自古就是得到广泛认可的肉类食材
古人把羊作为鲜这个字的半边，就足以说明羊肉的味道鲜美
如果再提到羊肉和什么食物搭配最好
从厨师的角度来看，可以分成蔬菜和药材两大类
蔬菜的话首先是萝卜，这是毋庸置疑的绝配，不管是白萝卜、红萝卜还是黄萝卜，都可以和羊肉完美搭配在一起
其次的话要说大葱，不但可以去膻，还能增添香味，葱爆羊肉就是传统名菜之一
再说药膳
首屈一指的当属枸杞，这是等同于萝卜的完美搭配
剩下类似红枣、当归、桂圆，还有玉竹、马蹄之类的，都可以和羊肉进行搭配
杨振兴选择的做法，是豫菜当中十分有名的红焖羊肉
这道菜的创始人是李武斌先生
李老先生年轻的时候抗美援朝去过北朝鲜，后来又在藏省当边防军
最后北上京城定居之后，吃过京城涮羊肉，就打算把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来
经过长时间的研究，最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉
88年，退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄，一时间聚拢了一大批老食客
自此，红烧羊肉从京城辐射开来，火遍中原大地，成为闻名遐迩的一道豫菜新品
像是新乡、郑州等地，出现了红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊的奇特景观
羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水，又在沸水锅中焯过
因为比赛时间有限，他并没有选择用小火慢慢焖炖，而是选择了用高压锅烹制
首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒，加入料酒后等羊肉收缩变色，下辣椒酱红酱油炒香上色
接着把羊小排倒入高压锅里，加入适量清水和大料、肉桂等香料
再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣，盖上盖大火加热压制
在