入主料，最后调味颠勺出锅
这道菜主料是牛奶，但杨振兴在其中加入了切成细小块儿的鳕鱼肉，这样也不会有人说他没有使用赛会指定的主料进行烹饪
在牛奶中加入鸡蛋清，然后放入鳕鱼块儿和用来增色的彩椒末
用盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀后，下入润好的三成热油锅里软炒
这一功夫十分需要耐心，因为要不断用铲子轻轻推动，防止糊锅，也让牛奶快速由稀变稠
不过为了防止糊锅，在准备材料的时候还需要多加一个保险
那就是在鸡蛋清混入牛奶之前，要先搅打均匀再放
水淀粉也是沉淀后倒掉上面多余的水分，用下面沉底的部分
这里还需要注意倒入的量，宁愿少倒也不可能多倒
因为倒多了不光会糊锅，做出来的成品也会发黏糊嘴
等锅中牛奶变稠，说明已经炒熟
至于鳕鱼肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要担心没有熟透
炒好后，杨振兴把牛奶倒在铺满提前煮熟的金针菇上，成山形，这道菜就算完成了
因为是比赛作品，在摆盘上杨振兴也下了一番功夫
他选用长条形的盘子
一头是做好的炒牛奶，另一头则用少许葱丝、彩椒丝和煮熟的金针菇混在一起作为装饰
这些装饰都是可以直接吃的
如果评委好奇心重的话，那么可以知道在吃完炒牛奶后再吃这些装饰，还能起到清口的作用
做完前菜，时间不多不少比规定的一百六十分钟出前菜少了五分钟
等旁边的裁判把菜端到评委室，正好卡在一百六十分钟上
这是在张文海和侯德成训练下，近半个月的时间杨振兴练出来的主要成果之一
第一道菜送出去，就意味着接下来的时间里，每五分钟就要继续出一道菜
杨振兴不敢耽搁，在裁判端走前菜后，立刻扭头开始准备第二道汤菜
汤菜可以说是这次比赛，杨振兴最下功夫准备的一道菜
他刚才在准备的时候，一共改刀了十块豆腐，把豆腐切成了菊花球的形状
前面准备的时间长，就意味着只需要在放着豆腐的碗里倒入熬煮的鱼骨高汤，就可以直接出菜
但是杨振兴不打算刚上了前菜就立马把汤菜也出去
节省下来的这几分钟时间里，他开始着手准备第一道要出的热菜
这道菜也恰好是杨振兴之前在自己两位师父的考验里，创新出来的一道菜
那就是根据传统中餐蒜香的调味，制作出来的蒜香鳕鱼
赛场上，杨振兴和几位国内厨师不同于其他国家厨师的烹饪技巧
吸引了大批游客的驻足观看
尤其是那几位川菜厨师面前，大家一边忍受着辣味带来的刺激，一边又惊叹与各种川菜小炒和干煸等技法
看着其他厨师不是煎、烤、煮、炸，就是焗、烩、炖、焖
无疑动作花哨的中式颠锅等烹调技法更吸引游客