出来的面条更加劲道
盐不需要多加，一小勺即可，碱可以用一点儿碱面，或者拿开水烫一些碱水
但是碱不能多加，加多了不光破坏面里的营养，还会让面条发黄、变硬，吃起来跟吃碱似的
和好面，杨振兴把面团放在盆里，盖上块湿布饧醒面
在等待面团醒好的时候，他手上不停，开始用陆阿姨帮忙准备好的原料制作高汤
难得有专业厨师在自己面前做菜
陆阿姨一直在一边学习观察，想要学两招
杨振兴看到后非但没心里不满撵人或者藏私，反而开始跟对方讲解自己的操作
他并不害怕陆阿姨从他这里学到本事后私下里传给更多的人知道
因为杨振兴告诉对方的东西，全都是十分普通常见的实用信息
而且别的不说，教给陆阿姨制作高汤
何爷爷也能在平日里补充些营养
更何况就算杨振兴想要把高深的技术教给对方，现场的情况也不允许
家里的厨房跟专业的饭店厨房完全是两个概念
就算教给对方了，回头私下里自己做，也几乎没可能能做出来
杨振兴虽然教的只是最简单的高汤技巧，下哨子也仅仅下白哨一种
但是对陆阿姨来说，受益匪浅
一般老百姓都知道厨师吊汤十分麻烦，也知道吊汤的时候怎么做、用什么
等到自己亲手做的时候，就没嘴皮子那么利索了
不管是火候，还是在汤什么温度做什么事情
没有经过学习完全不会知道这些细节和步骤
现在杨振兴掰开了揉碎了教给她，让陆阿姨思路瞬间通透，很多原来不明白不清楚的地方也都想明白了
汤撇好浮沫等待下哨子的时候，杨振兴拿出醒的差不多的面团开始揉面
打算挤出面里的空气再醒一次
看着他流畅的动作，陆阿姨忍不住问道：“小杨师傅，首长想吃窝头或者馒头的时候，我揉面总揉不好是因为什么？”
面对如此基础简单的问题，杨振兴没有显得不耐烦
“您仔细瞧我的动作，揉面的时候左手手掌向前揉挤推压，右手把刚才揉过的部分往回翻卷
一揉一拉，一揉一拉，如此反复，面团会越来越长，这样才能把面团彻底揉透，提高劲道度和光滑度”
“千万不要弄成一团去揉，那样的话受力不均匀，下出来的面条不劲道、不光滑、容易断
发面蒸馒头包子，面团里的气体没排干净，做出来不能均匀膨发，而且表面不光滑不漂亮”
陆阿姨恍然大悟，说道：“原来如此！”
这倒也不怪她，毕竟陆阿姨是川省的人，平日里吃大米比较多，面食也主要是面条之类的，不会做馒头包子情有可原
说着话，杨振兴把面团揉好
他拿着刀，将揉好的面团切开，将横切面展示给陆阿姨看
只见面团表面光滑细腻，切面更是光滑平整，没有一丝面疙瘩，好像白色