学会学精，等以后再去学习借鉴其他国家的饮食文化也不迟”
“王师傅说的对，自己的本事还没学会，就去学习别人的本事，最后捡了芝麻丢了西瓜不过，”
时师傅顿了一下，才看向杨振兴说道：“咱们行内说的‘三年川菜，十年鲁菜’想必你已经听过很多次
其实这只是一个片面的说法，每一个菜系如果想要练出来，都需要十多年的投入
我觉得苏菜同样是一个学习难度极高的菜系”
杨振兴想了想，发现还真是这么一回事儿
他就不说了，任勇这都两年了，现在还在刀工那里没出来呢
刀都没放下，更别说上灶炒菜了
看到杨振兴在思索，时师傅以为他不明白自己的意思，于是继续说道：
“苏菜讲究食材和刀工，很多菜制作过程也十分繁琐食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否
更别提苏菜很多菜都是小菜大技法，像烫干丝一道普通的小点就需要大量时间的积累”
“啊？您说的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”
杨振兴这次是真的不明白时师傅说的是什么意思了
时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’片好干丝切完就大功到成了吗？
如果这样想的话那就大错特错！
烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究”
随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因
原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和天气变化而变化
扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的
一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同
时间长了成浆，时间短了不软，烫完之后还要加入比干丝切的更细的姜丝，而且加上姜丝还要再烫一遍，让姜丝也入味道
光是掌握这个技巧，没个几年功夫很难
而这道菜不过是早餐的一道小点，卖价还不如俩肉包子贵
“这也是为什么，淮扬菜虽然是国宴菜，但却很少有好的苏菜馆子的原因
因为要培养出一个好的苏菜厨师，真的太难太难”
杨振兴点了点头，陷入了沉默，他这会儿回想起吕师傅的各种要求
不由得在心里给任勇点上了一支蜡烛
“跟你说这么多，主要是告诉你学习任何东西都要坚持下去，不能三天打鱼两天晒网，那样永远都一事无成
只要你肯下功夫去学习其他菜系，同时不丢下已经学成的技术，坚持到最后你就会发现你的收获远比你想象的还要多”
王师傅一直笑眯眯的在旁边看着时师傅教导杨振兴
他心里也忍不住啧啧称奇
自己跟杨振兴认识接触之后，心里就有种莫名亲近的感觉
没想到平时十分低调的时师傅，在见了杨振兴之后，也长篇大