等五个人，三炉和尾炉的厨师除了当初李明和杨红兵带来的几个学徒之外，后来也在外面招了几个
光上灶的厨师就赶上刚开业那会儿整个后厨的人数了
剩下的十来人，全都是学徒
有水台的、砧板的、白案的、上什的，这些活儿都由学徒们去做
之前提到过，往年店里比试都是分开项目进行
像这次这种全部内容算在一块儿比试还是头一回
原来没看出有什么门道，今天一瞧，还别说真让杨振兴看出不少东西
比如有些人可能在清洗食材的时候十分利索或者注意力集中
但是等到清洗完该改刀切配了，反而速度慢下来，动作也没有前一个步骤那么利索
一些个学徒也会因为紧张和心里顾虑，做一些画蛇添足的事情
只有一个项目看不出来，活儿一多了很多人立马原形毕露
‘怪不得爷爷怹们几位常说，通过观察一个人平日里的动作，时间长了就能看出这个人的脾气性格
我这才仅仅观察了一会儿，就发现了好几个人的情况
想要了解一个人，果然需要花费时间去好好观察对方’
看着那几个脾气稍急或者注意力不太能集中的学徒，杨振兴知道这次比试结束后，他们应该会离开店里
除了部分学徒表现不尽如人意之外，也有不少亮点存在
比如杨振兴的老熟人，当年跟他一起负责水台工作的王明生
文泉春开业到现在已经五年，王明生也在店里干了五年时间，他也是当初第一批招来学徒里唯一还在店里的
从最开始的水台，王明生已经一步一步走到了砧板岗位，而且比一般砧板档次更高一些
砧板主要负责对食材进行改刀工作，为厨师做菜节约时间
但并不是所有砧板位置的学徒都是如此，还有一部分特例存在
这些特例就是在接到前厅拆单后，根据客人的点单把所有需要的食材都帮厨师备好
这个菜需要哪些食材，又需要怎样改刀处理，用量是多少，都要负责
想要做到这一点，就必须清楚的记住菜谱内容，炒菜厨师的一些独有的细节习惯也要注意到
可以说，一个后厨的学徒走到这一步，才算是真正开始接受烹饪传艺，脱离最基层的位置
而且因为要给厨师准备材料，位置要更接近炒灶，一般多位于厨师后方
从这个位置也能更近更清晰的看到厨师的动作，更好的偷师学艺
杨振兴打心里为王明生感到高兴
他知道这个来自晋省比他小几岁的男孩有多么不容易
十二岁就跑出来背井离乡来京当小力巴，只有等过年的时候才能跟着同村长辈回家
对方为了学艺，这些年吃的苦，付出的努力杨振兴全都看在眼里
平日里还需要省吃俭用存下钱寄给家里，让弟弟妹妹上学读书
他相信只要对方接下来的时间能够继续坚持住以往的