振兴先大火在锅里融化牛肉脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊
等油炼出来后，他往油里撒了点盐，然后依次下入牛肉块儿和豆腐块儿
这边改中小火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加热
等五成油温，立刻下入裹好面糊的牛柳条，两口锅同时进行操作
改小火煎牛肉块儿和豆腐块儿主要是想要热油里的牛油味儿和盐滋味儿很好的进入到两者中间，让牛肉中间儿也能进去味道
正好也方便杨振兴同时炸牛柳
因为评委有五位，所以杨振兴拿出五个盘子
每一盘有六块儿牛柳，以下层往上三、二、一堆积成一个三棱柱形状
在盘子空白的地方摆上生菜和葱丝这些配菜作为装饰，然后拿出十个小碟儿分别装上甜面酱和椒盐
“几位评委，第一道菜好了，请您几位入座品尝吧？”
杨振兴请几位站在周围观察他制作的评委入座
先把煎着东西的铁锅关火，然后将摆好盘的干炸牛柳在另外几位一直在待机的工作人员帮助下一一端到评委们面前
与此同时，他立刻回身，开始对第二道菜进行收尾和摆盘
同样取出五个盘子，每个盘子上先摆上两块儿豆腐块儿
然后起锅放醋和酱油调合，等有香气后立刻投入煎好的牛肉块儿颠均匀
接着和豆腐一样，每盘儿也放两块儿牛肉
豆腐和牛肉两两间隔，拼成一个正方形，黑白交映，颇有一丝阴阳交汇的意境
接着又将这道菜也端到评委面前，杨振兴的两道菜全部完成
站在评委们桌子的斜侧方，杨振兴有些紧张的看着几位评委逐一品尝
“各位评委，第一道是干炸牛柳，牛柳外酥里嫩，可以直接吃，也可以配合配菜和佐料食用，请几位品尝”
直接吃、蘸酱、蘸盐、配生菜葱丝，几种吃法评委们都品尝过一遍，不由得点头
陈会长赞许的说道：“正如振兴你刚做菜时介绍的那样，这样的程序走下来，牛柳炸过之后一点儿也不干柴，湿润的让人都不敢想是油炸过的”
潘师傅也点头附和道：“陈会长说的不错，油炸后牛柳口感依然湿润软烂，回去之后我自己也要尝试一下”
刚说错话就一直没吭声的李师傅现在终于可以开口
她赶紧说道：“牛柳本身味道很好，配合蘸料和配菜同样别有风味儿，营养均衡，似乎这种生菜配合的吃法比较少见，可以进行推广”
“南方是有用生菜等蔬菜包着食物吃的吃法，但是北方来说确实比较少见，大家一般都习惯用面食包着或夹着吃
比如面饼、煎饼、烧饼火烧之类的”
点评完第一道菜，陈会长擦擦嘴，喝了口水稍微漱口，然后说道：“几位，接下来看第二道吧”
众人点头，工作人员立刻上前，帮忙把吃完的第一盘撤下，将旁边的第