一个准确的标准出来
“发面温度越高，需要的时间越短，发好的面可以发现变大很多，里面因为酵母产生的气体呈现蜂窝状，就表示面发好了，这就是发面
除了发面之外，还有死面，就是不加酵母粉的，有用热水和面的烫面、一半热水和面一半凉水的半烫面，全用凉水的死面
烫面不筋道，粘性大，但软中带硬，不稀烂，端午节人们常吃的炸菜角就是烫面做的，南方的虾饺也是用烫面
半烫面不筋不软，但又筋又软，一半多用于蒸饺或制作煎的食物，烙饼之类的就是用半烫面来做
最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆经常早上切的面条就是用的死面，做水饺混沌也是用死面”
虽然不认同杨兴盛在剂量方面的描述，但是第一次知道仅仅一个面团就有这么多的种类，制作不同的食物也不是说什么面粉都可以制作
杨振兴大开眼界，对很多食物也有了一个十分清晰的认识，一下子学到这么多，迫不及待的想要尝试尝试
杨兴盛哪里看不出自己孙子的想法，心里宽慰但并没有打算让尝试
“咱们现在蒸的是过年那些天的馒头，可没有多的面粉让动手，等过完年吧，过完年后爷爷会在家里多准备一些面粉，到时候天天做都可以”
心里的想法被看穿，杨振兴有些不好意思
不过明白家里的情况不允许任性，还是拒绝了爷爷的提议
“没关系爷爷，给面粉让做东西那只能全都瞎了，多浪费粮食，到时候只给一点点就可以”
杨兴盛擦干手，摸着孙子的脑袋，慈祥的说道：
“没关系的，不经过练习哪里能够成功？就好比练字一样，总不能因为浪费纸墨笔砚就永远不练字了？
当初爷爷跟着高祖曾祖学习做菜的时候，可浪费了不少的东西，但同样爷爷也练就了一手好厨艺，这都是成长必须付出的代价”
忙着准备过年的东西，杨兴盛在教杨振兴一些烹饪知识的同时，还带着出了趟门
新年新气象，原来条件不允许，没有那么多讲究
可现在家里渐渐缓过劲儿来，该置办该讲究的就得重新弄起来
坐着三轮，杨振兴久违的一次出远门，上次出来还要说到跟爷爷干了一个星期活的那次
不管是大街还是胡同，全都吸引着的好奇和目光
穿过一条叫做金鱼胡同的胡同，们来到了一个叫做东风市场的地方
放眼望去，乌央乌央的全是人，大老远杨振兴就闻到一股子柴火和煤烟子的味儿
把三轮锁好，杨兴盛先把拉到一边仔细的叮嘱几句
“也瞧见了，这里人很多，进去之后人挤人，要抓紧姆别撒手，抓紧咯！”
说完伸手紧紧地拉着杨振兴的小手，一头扎进了市场
里面两边全是柜台门面，因为过年的关系到处人声鼎沸
小孩哭闹的声音