性受到破坏，进而使细胞死亡。
如果自由基入侵cell核，会破坏DNA，DNA被切断而人体的修补酵素无法修补时，则会产生基因突变，突变之后，DNA复制了错误的遗传信息，15-30年之后一个细胞就会变成一个火柴头大小癌（3000万个癌细胞）。
各个研究者对此种身体的老化提出了很多学说。比如代谢废物积累学说、大脑衰退学说、遗传学说等多种学说，流传比较广的就有自由基学说。
自由基学说：人体衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。
此话说明了自由基就是老化的罪魁祸首，
那么怎么办。
抽烟（每吸一口烟至少会产生10万个自由基），喝酒，烧烤，紫外线，过度加工的食物，疲劳，睡眠不足，压力，高度紧张，过度运动等。这些都会产生自由基。
简单理解了自由基。
自由基可以被清除的。
那就是抗氧化剂。捕获并中和自由基，
另外，还富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，
单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆固醇过量。
因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择这种食用油的话，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
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当然，更
我做的是简单的植物成份分更详细，更
你的身体细胞每天都面临着威胁。病毒和感染攻击他们。自由基也会损害你的细胞和DNA。有些细胞可以从损伤中愈合，而有些则无法治愈。科学家认为，称为自由基的分子可以促进衰老过程。他们
不幸的是，这些令人讨厌的小化合物是由从污染到阳光等各种因素产生的。即使是呼吸也会产生自由基——你无法避免它们，但它们并不都是有害的：自由基可以帮助免疫系统对抗细菌，它们在细胞信号传导中发挥着重要作用。当自由基过多时，它们就会成为一个问题。幸运的是，我们的身体有一个适当的系统来控制自由基，使其破坏倾向最小化。
我们有抗氧化剂——其中一些是由身体产生的，另一些是由饮食吸收的——它们作为对抗自由基的防御系统。抗氧化剂是一种分子，它把自己的一个电子提供给自由基，从而中和自由基，防止它们从我们的细胞中窃取电子。在最好的情况下，这个强大的战士网络可以阻止高达99%