瘦七的才最正宗，有的人说肥四瘦六才最完美
清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中说的，狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半
汪曾祺先生的记录是：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三”
所以，其实就全看个人喜好，喜欢吃的，就是最正宗的，不喜欢，再正宗也没用
做狮子头就不像锤鹿肉丸了，狮子头讲究的是细切粗斩，这活就轻松多了，苏陌快速的将鹿肉、脂肪、蘑菇剁好后放进盆里，也不忙着搅拌上劲，而是拿起了那条已经解冻好了的白鲑鱼
“咦，拿鱼做什么？”
楚清妍纳闷了
狮子头她懂，但突然拿那条鱼出来，就让人看得有些云里雾里的了
“要加鱼肉进去？”雷爷猜测道
这倒不奇怪，毕竟万物皆可狮子头，用纯鱼肉做的狮子头都有，而且还很出名呢
在初春的时候，人们还喜欢将河蚌切成粗丁与猪五花肉粒，虾籽一同做成狮子头，然后用河蚌汤炖制，据说河鲜味浓郁，肉圆嫩之中略有爽口，为春馔妙物
然而，雷爷只猜对了一半
苏陌不仅是加入了些许鱼肉，而且把鱼皮也片些切碎加入进去了，最后再加入鲑鱼子，这才算完
笑眯眯的解释道：“今天想吃得清淡一些，因此肥瘦比例选择了1比”
“但这样一来，狮子头的特点就没了，毕竟狮子头是要吃起来松而不散，入口即化”
“因此加入了一些鱼肉和鱼皮，鱼肉软可代替肥肉，鱼皮同样如此且Q弹有韧劲，搭配上鱼籽算是弥补一下没有灵魂马蹄的口感不足问题”
“如此一来，这个狮子头既有入口即化的特点而不油腻，即有嚼劲而又别有一番鲜味”
苏陌的话音刚落
雷爷一拍大腿：“好家伙，就说此子看似憨憨，实则城府深不可测，套路层出不穷！”
“哼！不用担心，虽然们的王纲大师表示很有想法，但是问题不大，正在照做当中
楚清妍哼哼的说道：“不仅如此，而且王纲大师还指出了的一个地方犯了个大错，这局，们赢定了！”
“噢？哪里？”
“所谓大火浓汤，小火清汤，小火炖煮明显是要清汤，但煮之前鹿排骨却没有焯水去除血沫，现在那锅汤里有太多悬浮在汤中的细小颗粒状物，膻腥味应该也很重最关键的是，肉丸和狮子头下锅后，可能会大量吸附这些杂质，因此味道也会受损”
“呃，讲道理，人在荒野，不用那么......”
“那可不行，要讲究就讲究到底，不能因为人在荒野就对心慈手......”
然而，楚清妍话都还没说完
苏陌炫了一下自己的超大狮子头后，也没有直接下锅，而是先放一旁，打开锅开看了看：“排骨汤不够清啊，俗话说的好，唱戏的腔，厨师的汤，这可不行哦”
旋