第十六章做菜（二）
炒上色后移到另一个锅中，再加开水没过兔肉，大火烧开后转中小火，炖到水快干后再大火收汁，舀出来装在白色青花瓷盆中，红烧兔肉就做好啦
牡丹又起手做第二道菜，兔子肉切成小块，反复洗净血水而后放入切好的葱姜、白酒、盐适量，胡椒粉，搁置一刻多钟，倒掉木盆里多余水分，捡出葱姜不要
从罐子寻两种干辣椒用剪刀剪成段，分别是七星椒和二荆条，它们的辣度不一样，会让辣味更有层次；而后又放入两种花椒，青花椒和贡椒适当
大铁锅里烧的半锅水已经沸腾了，放入剪好的干辣椒煮几上一小会儿，捞起放入白色青花瓷碗中备用，辣椒籽就可以不要了大铁锅里倒入菜油，在油的上空感受一下，七成油温时，倒入老姜，葱段，在放入切好的洋葱和香菜，让油的味道更加丰富葱姜脱水后捞起不要，取出柴火让油温冷至7成
待油温合适，又加柴进去重新烧火，倒入兔肉，把肉里的水分炒干，不一会儿兔肉就收紧了，油也变得清亮，这样就可以了
然后准备香料，牡丹在瓶瓶罐罐里翻翻找找，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右陈皮切丝用温水浸泡一会儿后就捞起备用将花椒放入油锅，依次放入香料和陈皮炒香，把柴火烧小一点放入干辣椒段翻炒
在放入生抽2勺，白糖半勺，白酒一勺，半勺香醋，本来应该在放鸡精味精的，但这个时代没有，就不放了虽然没有放这两个佐料，还是可以很好吃的继续放入干辣椒面3圆勺，这一步是决定辣度的关重中之重，自己不知道这里的人是否吃辣厉害，便只放了少许
又将柴火烧小一点放入脱皮白芝麻翻炒均匀，在锅里放凉装盘放在岸台上，好吃美味的香辣冷吃兔就好了！
牡丹又开始做最后一个菜，把刚才的锅兔刷洗干净，兔子肉剁成小块，切些青红辣椒放入青花白瓷盘里备用锅中水烧干热油，放入葱段姜丝蒜沫，干辣椒段，把这些香料统统爆香放入切好的土豆子翻炒，加少许白酒去腥，加入酱油、蚝油，均匀翻炒上色，在加入清水没过兔子肉在锅中加少许白糖炖上两刻钟，时候到了，放入青红辣椒翻炒一下，出锅，香料够味的炖兔子就好啦！
牡丹把三个大菜放在菜盘子里，端了出去一开门，门后的人都倒在地上小二和一个大厨连忙起身，尴尬笑道小二起初是站在门外的，后来厨房里的香味实在是太馋人了，小二便在门口蹲着闻香味了而后，醉仙居的大厨听周掌柜说有一个小姑娘要在醉仙居卖菜谱，已经在小厨房做菜了，让他去瞧瞧怎么样了他便来了，一来便被那厨房传出的香味吸引了，大厨便和小二一起趴在厨房门口