的刀法忍不住又吹捧了一波
“厨神杰，这些猪肉是打算做咸肉，还是打算做腊肉啊？”有观众对着夏杰询问道
“咱们一半做咸肉，一半做腊肉吧因为腊肉的制作周期比较长，咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉，之后再做咸肉”
夏杰指了指肉块说道：“咱们这第一步，叫做备料”
“将皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器”
“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风干，最好是以长条状为宜”
一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪肉表皮刮得是干干净净
“猪肉备好了，现在还需要准备盐、精硝、花椒、白糖以及各种香料”
夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道
“想不到，腌制腊肉也不是一件简单的事啊”
“在不使用先进保鲜方法的情况下，能够将肉类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”
“这时候，就不得不感慨华夏劳动人们的智慧了，真是太聪明了！”
“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了”
观众们看着夏杰的备料工作，讨论了起来
夏杰并没有加入观众的讨论之中，继续给大家介绍备料需要注意的地方
“辅料配制前，咱们需要将食盐和精硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细”
“香料这种东西大家可以根据个人喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个人口味添加”
将辅料配好之后，夏杰将配置好了的干腌料抹在了切好的猪肉条上
“大家可以在猪肉上扎一些小孔，这样子会更加方便入味”
夏杰跟大家补充说明
不一会儿，干腌料就被均匀地涂抹在了猪肉上，夏杰给大家展示涂抹完干腌料的猪肉，确实多了一层光亮的表面
尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距
“涂抹完干腌料之后，咱们就需要将腊肉放在准备好的缸里按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，一层层放好”
“咱们用了五块猪肉条，所以咱们摆放五层就好，剩余干腌料则是敷在上层肉条皮面上即可”
夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪肉条
“现在，腌制腊肉的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏”
处理好了腊肉之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸肉
“其实咸肉和腊肉的制作过程基本上是一致的都需要将切好的猪肉条抹好干腌料，但是，咸肉并不需要进行烟熏因此也就没有腊肉这么深的颜色”
说着，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已经抹