518、腊肉和咸肉
几天时间一晃就过去了，已然到了二十四节气的“大雪”
大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气
不过用新历的方式计算的话，大雪是进入十二月份以来的第一个节气
这天，夏杰如同往常一样，开启了直播
“厨神杰，今天是大雪，不打算给大家露一手吗？”
“是啊，都好几天没看到硬菜了”
“实在不行，再还原一次青椒肉丝炒饭呗”
还有观众对之前的“青椒肉丝炒饭”恋恋不忘
“小杰哥哥做什么我都愿意看只要开直播就行了”
“今天咱们做点儿入冬该做的事，得为小年和春节做准备了”夏杰微笑着回应观众们
每当到了这个时间节点，卧牛村里的各家各户都会开始腌肉的准备
在古时候的华夏，腌肉是必不可少一件事
因为并没有冰箱，大家如果不腌肉的话，那肉就没有办法更好的保存，很容易腐败变质
卧牛村正是将腌肉的习俗传承了下来，直到今天
“接下来的直播内容，就是腌肉了相信很多观众朋友们，对于这个东西应该不陌生”夏杰对着屏幕前的观众说道
“当然不陌生了，我家现在就在腌肉呢”
“哈哈，老家养了两只大猪，正好一只留到过年前，还有一只就先杀了，用来做腌肉”
“的确，现在也就是咱们腌肉的时间段呢”
“我小的时候，好像就和奶奶腌肉一次，那腌制过的肉，是真的下饭呢”
“我已经开始期待，厨神杰腌制出来的肉，和我们究竟有什么区别了”
身在山村，或者是有过山村经验的观众，与城市里的观众，对“腌肉”都有着不同的记忆和印象，在直播间之中讨论了起来
每次过年前夕，腌肉都是夏杰家里必不可少的环节之一
因此他也是打了个电话给猪肉荣，要了二十斤肥瘦相间的土猪肉
“大家都吃过腌肉、腊肉今天咱们就来做一做”
在等待猪肉送上门的时间，夏杰开始准备接下来要用到的东西
“夏老师，腌肉和腊肉究竟有什么区别呢？”
直播间里，有观众询问起夏杰道
“腌肉是手法，腊肉是手法的产物”没等到夏杰回答，就已经有观众站出来回答了这个问题
“的确，腌肉手法做出来的产物，咱们一般叫做咸肉各地叫法不太一样，我只是说我们这边的叫法”
“咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的”
“而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤，从而达到更加独特的风味和效果”
夏杰耐心地解释两者在制作方法上的区别
说完之后，他心念一动，无人机将镜