黄色变深了，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了，还需要加点碱之后，再制形”
随着落下的话音，赵燕子便开始动手
刚发面结束的面团，此时还带着一股浓浓的酸味，赵燕子抽了抽鼻子，方才适应这一股酸味
“夏老师，为什么面团会这么酸呢？”
赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道
毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子
“这就涉及到发面的关键因素：酵母菌了”
夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“发面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用”
“酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口”
赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用，会使得面团这么酸呢？”
然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理
“我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸性物质”
“难怪现在都要加入小苏打，原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊”
“酸碱中和了之后，既能够拥有蓬松的口感，又能够避免掉酸味，甚至产生甜味果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊”
“要知道，咱们华夏馒头的历史可早就开始了当时大家都还不懂化学呢”
“真的敬佩当时的先祖啊，能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代，走出这么多的路，充当各行各业的开拓者”
见到直播间观众兴致勃勃地讨论着，夏杰笑而不语
能够看到大家对于华夏的文化产生认同感，产生为之骄傲的情绪，他也感到十分的开心
“原来是这样，实在是太有意思了”
赵燕子看了观众们的弹幕之后，也明白了其中的原理
很快，面团的酸味便消散了大半
“揉得不错啊，看来你挺有厨艺上的天赋呢”夏杰在一旁笑道hk09點
赵燕子揉出来的面团，酸碱平衡做的刚刚好如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头，那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子
“谢谢夏老师，虽然闻不到酸味了，但是我还是确认一下吧”赵燕子依照夏杰所说的，撕一块食指大的面团在炉边烤熟
不一会儿，食指大的面团就已经熟透了，赵燕子将其掰开，里面并没有变成深黄色
她又送到鼻子旁边闻了闻，酸味也已经消散一空
“太好了，成功了！”赵燕子十分地兴奋，自己第一次尝试