66 有人阿谀奉承，却也活的潇洒
在发国料理中，最常见到的三种东西，当属奶油，香料和柠檬
江夏仔细阅读着罗兰沙佩尔亲手书写的食谱，相比于课堂上提供给学生的正式版本
这一份食谱上面，多了很多他本人对于这道料理某些步骤的理解
首先是作为主要材料的红酒，其实说的是勃艮第红葡萄酒
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区
这个地方的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满
这种酿造出来的酒，其中有一种淡淡的酸味，是某种发酵后物质带来的结果
这种物质与比较难咀嚼的牛肉相遇，会使得牛肉本身的组织变得酥软，而且还有轻微的去腥作用
其实在世界各地，都有不少厨师尝试制作这道料理
别的一些品类的酒，被发现也能起到和勃艮第红酒一样的作用，甚至会带来更加特别的风味，所以现代人制作这道料理，并没有特别要求葡萄酒的产地
罗兰沙佩尔很细致的将已经知道的合适的品类记录在旁边的备注中
江夏注意到，其中的一行上写着，烟熏威士忌炖牛肉，是嘤国的黑暗料理，绝对不要尝试！
好家伙，连这种料理沙佩尔老师也有尝试，在对料理的执着探索这条道路上，江夏发现，自己败了
难怪说，在从幸平创真那里了解到蜂蜜软化牛肉的作用后，沙佩尔会那么高兴
因为对他而言，这些创意，就是最宝贵的财富
要想学习好另外一个国家的料理，光看书是不够的，更主要的，是要练习
只有不停地尝试，才能让肌肉慢慢记住料理时候的每一个动作
这样子，在之后的制作中，才会自然而然地产生一种本能，每一个步骤的精确把握，甚至都不再需要计时器这样的工具
就比如那些在路边拉肠粉的师傅，应该没有人见过肠粉的机器有什么记时间的装置
但是师傅们一盘和一盘交替制作，时间上把握的非常完美
江夏曾经问过他们，你们是怎么知道里面的肠粉已经熟了呢？因为机箱基本都是完全封闭不透明的，根本看不见里面的场景
师傅如是回答，如果你也拉了几十年肠粉，你就会发现装盘和取盘，根本不用看时间，只是下意识地做，装盘的时候就能刚好取出一盘装好的肠粉
这就是熟能生巧
有了心得和食谱，剩下的，自然就是练习了
于是，在接下来的几周内，极星寮的早中晚餐，就全部被江夏给承包
某天早上，众人齐聚餐厅，一贯以温和脾气，老好人性格著称的眼镜男，丸井善二，终于忍不住开口了
“江夏老师，我觉得，您的厨艺已经完全能够称之