17 谭家菜
在包厢坐下之后，肖半夏说道：“环境让人有点失望，这里的装修应该有几年了，多少有点陈旧”
“毕竟是老字号了，有一点陈旧感，你也看成是历史的积淀”肖遥只能这么解释
“咱们是现点餐，还是提前已经预定好了？”
“卢管家已经提前订好了菜谱，都是谭家菜里的招牌菜”
肖半夏随手翻开菜谱，说道：“一直听人说谭家菜特别贵，我看看到底都是个什么价格？”
大致翻了翻，肖半夏惊呼道：“还真是够贵的，黄焖鱼翅每位2888，清汤燕菜每位998，谭家极品鲍每位1188……”
“难怪我们田总说，上个月公司招待几个贵宾，一桌就花掉了9万元，这菜价确实是够高的”对于肖半夏这个普通人来说，这样的价格，确实让人难以接受，如果不是弟弟成了富豪，这么贵的价格，如果是自己花钱的话，她肯定舍不得
服务员端上来一壶狮峰龙井，两个人一边喝着茶，一边等候上菜
谭家菜是国内最有名的官府菜，在肖遥的记忆中，盘午曾经品尝过多次，接收这些记忆之后，和他自己的经历也没有什么差别，但那毕竟不是他亲口品尝的，对于谭家菜的味道，他还是很期待的
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩口感醇厚、绵润、本色中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处
谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了
谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，也不讲究抖勺、翻勺等技术也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分
凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文