第四十五节 土糖寮(二)
但是看起来这种糖的颜色非常的深，比平常所见的一般的红糖还要深一些，近乎所谓的“黑糖”瓦缸里流下来的东西，颜色发黑，文同知道这就是“糖蜜”了――蔗汁在熬炼过程中，随着砂糖的不断结晶出来，最后留下的就是深色母液，这种母液里依然含有不少糖，但是却无法采用经济的手段将其分离出来，一直到20世纪七十年代以后才能回收利用其中的糖分再早之前，糖蜜作为一种下脚料就只能走综合利用的道路最有前途的一种作用便是用来酿酒――朗姆酒的原料正是糖蜜工人们说这漏下来的他们称为“潲水糖”，可以继续熬制成一种黑砂糖，也能用来制作食品，但是无法外销了文同摇摇头，这种黑糖不做也罢，经济价值太低了，真不如酿酒呢他问：
“这里有做白糖或者冰糖的吗？”
几个工人听了都只摇头，廖大化翻译说，徐闻、海康等地无人做白糖冰糖，各家糖寮里都是做这样的赤砂糖，也有做糖砖的，方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊状后，取出倒入大铁盆中，用木棍频频搅动，至结晶后即倒入方格糖框中，用刀切成块状则为砖糖砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里，每箩为50块文同记得真正的白糖制造法正是在明代末年出现的，用的是淋黄泥水的办法，这个办法技术上不困难，为什么本地居然没有人用呢？
文同算了下整个制糖过程，计算下来，这间糖寮日产赤砂糖大约在100公斤左右规模真是小得可怜，而且从刚才整个过程来看，虽然领头的烧火师傅对整个工艺流程十分熟悉，但是在具体操作的时侯显然没有经验，不论是火力大小、出糖的时间把握还是加石灰多少，都显得很犹豫，做出来的糖，质量明显不高而且因为炉灶构造不善，火力很难调节，糖液还煮焦了几锅子加石灰的之后，沉淀未过滤完便倒掉，其中损失的糖分亦不少这里可以改进的地方还是不少的正沉思间，有人把附近的几户蔗农都带来了文同一一询问了他们的情况，这些蔗农的种植面积都非常小，小得不过十几亩，大得也才三四十亩根据他们的说法，每亩大概能出糖三石多，他们种了甘蔗，收获之后就送到这里来代加工制糖这家糖寮对来料加工采用分成的做法：糖寮分四成，蔗农分六成，有的地方则是付钱加工，产品都归蔗农，算下来两边的成本都差不多制出来的糖的去处，据蔗农们说，不管是糖寮自产，还是蔗农们委托加工的，最后大多是运至海康的海安街，由糖行收购了这些糖行多半是潮州人和广府人纷纷前来开设的，专门从事土糖输出一包包的糖就从海安港装船运出“你们这样种甘蔗，能净得多少