第62章 反思是新的起点
阿巧饺子馆开业之后生意火爆，当天营业额就达到了八千三百块钱。
中午饭口爆满，晚上有十多桌客人等位。出现这桌客人刚走下桌客人马上坐下抢位置的现象，连服务员收拾台的时间都不给，简单归拢一下就开始点菜。
这现象在新开业的饭店很少见。
开业半个月，阿巧饺子馆成为整条街最火的饭店。
一个月后，成为北三台子小有名气的饺子馆，每天爆满，周六周日排队吃饭是正常现象。
由于饺子好吃，卖得火，老谭给王红增加了一个饺子工。饺子的卖钱额从开始时的一千五上升到了两千三，有很多人是专门吃饺子来的，尤其附近的居民，经常是一家三口三盘饺子，一个小菜，吃得挺好，感觉比在家吃都合适，并且方便。
第一个月营业额突破十八万，二十一万。在月底的工作总结会上，老谭兑现承诺，该加分的全部加分，给两个优秀员工发了奖金。艳华和燕子高兴，大方的拿出三千块钱给每个员工奖励一百块钱。
时间进入到八月份，一年中最热的时候。
人们在这个季节不愿意到饭店吃饭，嫌乎热，即使有空调也不愿进。喜欢在外面吃点烧烤，一边撸串一边喝着凉啤酒，那才是享受。
这时候是烧烤店挣钱的时候，中餐、火锅开始进入淡季。
阿巧饺子馆的生意有所下滑，六月份是二十五万，七月份二十二万，八月份已经过去半个月，卖了十一万，估计到月底也就是二十二万。
当然，这生意可以了，每天爆满，并且已经打出名声，有些市里人都慕名而来。
饭店就是这样，开业的时候头三脚踢开，把名声打出去就做住了。以后管理跟上，产品质量保证，并不断的改进升级，迎合客人口味，总让客人有新鲜感，做好营销，就能长久的做下去。
说开饭店有秘诀吗？很简单，把每一天都当成开业去做就行。听着很简单，但做起来很难，这需要管理人员在进行有效管理的同时还要有激情，把员工的热情激发出来，让每个人在不断的激励中工作，才会如此。
一时的激情创造不了财富，持久的激情一定创造财富。
关东人家的生意还是那样，每个月一百四十万左右，员工工资没上涨之前能够看到利润，上涨之后几乎就看不到啥了。
厨房里的老员工走了不少，王刚徒弟也走了两个，虽然不缺人，但工作状态不是很好，迟到早退正常现象，偷吃的也死灰复燃，不但偷吃，还出现了偷拿的。王刚专门抓了两回，一看竟然是自己从老家找来的，教育一番也就拉到了。
客观上讲王刚的这种人情化管理虽然在感情上得到员工认可，都拥护他，但是在工作的效率和质量上存在不足。跟他有关系的员工