93、进击的火锅
也许是季节的原因,也许是前阵子东市火锅节的群众基础，几家分店火锅都卖得格外好
沈韶光趁热打铁，干脆仿效秋天的螃蟹月,弄了个“火锅月”，打出口号“天天吃,不重样”,并单做了个火锅菜单，数一数,果真有三十余种
沈记火锅锅底样数多是真的，却也有噱头的成分在
从前沈记就有七八种锅底，经典的奶汤锅、清汤锅,主打“鲜”味儿的海鲜锅、鱼头鱼骨锅,素的菌子锅、枸杞红枣桂圆锅之类,今年冬天，火锅家族又壮大了
其中一大类别是养生锅唐人颇重视养生,好采个药、练个丹的不知道有多少，便是普通人也爱吃个乌米饭，喝个黄芪粥之类
乌米饭,又称青精饭,是把南烛叶子捣碎取汁,浸泡粳米，然后炊蒸而成——这浸泡炊蒸又有讲究，要“九浸九蒸九晒”如此折腾出来的米粒,色黑而紧小,可煮食，亦可泡食，属于一种半方便食品沈韶光吃过几次,觉得滋味并不见佳——但食疗，求的本也不是滋味，没看诗圣杜甫都说吗，“岂无青精饭，使我颜色好”
沈韶光请郎中开了十来道适合大众的秋冬季食疗方子，其中有一道真还有南烛，为其可以强筋益气，固精驻颜，而冬天正适合补益沈韶光本来担心加了南烛以后的汤底黑乌乌的，影响食欲，谁想大家对此接受良好
有食客写诗说，“奶汤枸杞颜如玉，小鼎青精色如丹”，弄得跟美容产品广告似的
除了这些食疗药膳锅底以外，作为一个穿越人士，作为一个从辣椒顶起火锅多半边天时代穿过来的穿越人士，不鼓捣出个辣味锅底来，实在意难平
沈韶光与于三试了总有五六次，总算做出了适口的香辣锅底
用芝麻油与鸡油把花椒、葱、姜爆香，加胡椒、豆蔻、桂皮等香料，略炸，然后加大量的食茱萸酱，并适量豉酱、醪糟和糖翻炒，随着热气升腾起来的是呛鼻子的浓郁的复合香辣味
小跑堂一进厨房就打了个喷嚏，赶忙出去，而沈韶光和于三都装备齐全蒙着口罩——全是拜托阿圆缝的他们把适才炒的底料加水熬煮，然后从细筛中滤过，再加滚烫的花椒油，便有了几分后世川渝麻辣锅的样子
辣味实在是一种太神奇的味道，只要接触，不管它刺激的是口腔还是鼻粘膜，嘴里都会禁不住分泌出唾液来
食茱萸的辣又不同于辣椒的辣，它没那么霸道，却又有自己的香味，并可以去腥去膻，实在很适合涮食羊肉和鱼虾
因着火锅新菜单的事，沈记老店诸人，中午惯常试吃火锅对这香辣锅，爱的爱死，不能吃的则到处找冷水漱口
沈韶光是受过“魔鬼辣”摧残的，觉得这点辣味不算什么，吃着感觉还不错于三公主这样的矫情人竟然是个能吃辣的，