第1402章网红凉拌鸡爪（下）
炊事班长们听到孟川的话，顿时全都立正站好，认真的看着孟川的做法，一点都不敢恍惚，深怕错过了什么重要的步骤
鸡爪剁好后，开始焯水，趁着大锅烧水的空隙，孟川先来准备配料
“这个网红凉拌鸡爪需要的配料比较多，你们拿纸笔记上先准备一些小米辣，小米辣最好切开，这样更容易入味”
然后在准备一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是这个味道
然后在切两头大蒜，大蒜一定要切成片生姜也是如此，准备两块生姜，同样切成薄片
洋葱切成丁，鲜柠檬切成片，鲜柠檬可以多准备两个，要的就是酸爽，开胃就靠它了
最后还需要几个百香果
“这个网红凉拌鸡爪，百香果是最重要的一个步骤，缺了它那就是普通的凉拌鸡爪了，我们机关食堂后厨有好几箱百香果，你们等会回去每人拿一箱，最好今晚就可以让学生们吃上网红凉拌鸡爪”
配料准备好了，下面开始准备调味料
酱油，白醋，蚝油，白糖，盐巴，五种调味料既可
现在就是正式做
孟川看着炊事班长们说道：“凉拌鸡爪绝对不是把调味料和配料混合起来腌制，就能做好的，其中煮鸡爪的火候更是尤为重要”
锅中加水，鸡爪凉水下锅煮
煮肉用热水煮还是凉水煮，这是一个困扰很多人的问题，想让肉质更好吃，肉下水的温度真的很重要
一般来说，白肉大多都是凉水煮，白肉就是鸡鸭鱼之类的
而红肉大多都是热水煮，比如猪牛羊就是红肉，不过猪肉这个肉不管是用凉水还是热水都可以，比如煮红烧肉，最好就是凉水下锅而炖排骨呢，最好就是热水
虽然每种菜肴的烹饪方法，和每个人的口味，导致凉热水下肉的方式也不一定绝对正确但这个方法却是最常用的一种方法
鸡爪全部倒入锅内，等锅内水沸腾后十五分钟，就可以关火捞出，因为我们用的灶是燃气灶，热量赶不上你们炊事车用的柴油灶，所以你们最多就煮十三分钟既可
接下来是很重要的一步，过凉水
鸡爪煮熟后，一定不能放在热水里泡，泡的时间但凡长了，肉质就特别软，一点不好吃这个时候一定要过凉水
过凉水的时候，要用活水冲才可以，等鸡爪温度降下来后，放入凉水里浸泡，这个步骤很重要，想让鸡爪筋道Q弹，这步是重中之重
泡上大概半个小时，这时候就可以把鸡爪捞出，加入配料和调味料进行腌制了
说完孟川拿起刚从切好的柠檬片，洋葱丁，姜蒜片等等一股脑的全倒了进去，然后在鸡爪表面把这些调味料揉匀
不过这里孟川担心不够辣，所以又多抓了两把小米辣放了进去
炊事班长们看到鸡爪表面覆盖着一层辣椒，擦了擦汗，“孟主任，