的炸熟了么，这可不一定，因为肉片切的大，真的不好熟，此时就可以炸第二遍了
炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是白色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲
炸第二遍和第一遍所的时间差不多，三分钟就好
炸完后，就可以装盘了，此时肉已经熟了，如果不想继续做下去的话，撒点椒盐，就可以直接吃
但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉，下面就要开始最难的一步了，就是熬汁
熬汁是比较麻烦的，如果感觉厨艺不好的，其实做成椒盐肉块就已经很不错了，如果稍微有点做饭底子的话，则可以继续开始做
熬汁孟川用的是白醋和白糖，食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜
先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化
白糖和白醋融合在一起之后，汤汁会边粘稠，此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜
接下来就是考验厨艺的时候了，如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法，这个酱汁可能融合的不太好，如果会掂勺的话，那此时就可以用上了
别看就是这么简单的熬，但是确实一个费力气的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你可能都受不了，所以这是需要一点厨艺底子
孟川的手劲很大，而且作为一名炊事兵，掂勺绝对是基本功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天自己就能学会
只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点坚持不住，五分钟后，酱汁已经很粘稠了，此时就可以倒在金灿灿的肉块上了
这样，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不可多得的美食
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子
干煸的话，肯定是以香辣为主的，那么需要先准备一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行
然后开始正式做
后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，清洗
因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除
只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法
这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以
捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色
依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖