是够累的
“呐！这就是刀鱼，真正的江刀，野生的”朱伟光跟张耀华说道
张耀华瞟了几眼，看着确实像一把刀
眼前的刀鱼体色银白、体形狭长、腹下如刀的鱼类，外形神似一把利刃
和普通的草鱼、鲤鱼相比，刀鱼没有分叉的尾鳍，腹部的臀鳍一直延伸到尾部，最终和尾鳍下叶相连，外形上极具标志性
他也了解，刀鱼可不止一种
在长江的“资源宝库”中，有很多享有盛誉的名贵鱼类，长江刀鱼就是其中的佼佼者
作为国内顶级的江鲜，刀鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，尤其是早春时节，雄性刀鱼的风味更佳，其脂肪含量可达30%以上，口感细腻丰腴，完全可与鳗鱼、鲥鱼相媲美
虽然叫长江刀鱼，但长江、黄河、钱塘江皆有产出，但以长江刀鱼最为著名
以生态水域为依据划分，三种刀鲚可分成“江刀”，“湖刀”和“海刀”
其中，“江刀”是指每年2~3月份由海入江，并在长江干支流产卵繁殖的群体，一般认为是“真刀鱼”
“湖刀”则是不洄游或部分洄游，并定居在鄱阳湖、洞庭湖乃至太湖的个体，“海刀”专指基本不洄游、不入江，在近海就地产卵的刀鲚
就经济价值而言，“江刀”最高，“湖刀”次之，“海刀”最低
朱伟光告诉张耀华，“海刀”不洄游，外形、口感不尽人意；“湖刀”中有一部分经历了洄游，风味差强人意，质量参差不齐；最好的“江刀”所对应的洄游程度也最高，风味绝佳，外形上亦发生变化，其鱼背呈淡黄色，鱼体结实，体质健壮，鳞片也比较厚
“当然了，还得注意是不是养殖的”
张耀华意外：“刀鱼也有养殖的了吗？”
“有呀！只要有经济价值，以我们的尿性，通常都会想办法人工养殖和种植澳龙、金枪鱼这些海鲜都能养殖，就更别说河鱼了”朱伟光笑道
不过，目前养殖的刀鱼也并不是很多
野生刀鱼，一斤就能卖到8000元的高价，而养殖的刀鱼一般只能卖到400元一斤，价格相差了20倍
在我们的普遍饮食观念中，“养殖鱼不如野生鱼”似乎已成为共识，说起野生鱼的优点，大家一定都能罗列一二
一来，野生鱼食用生物饵料长大，是天然、有机、无公害的绿色食品二来，野生鱼肉质鲜嫩，而且数量相对稀少，自然就备受市场追捧
养殖鱼则完全不同，人们一般将其和“高密度饲养”、“土腥味重”、“生长周期短”、“生活环境差”等特点联系起来，其品质略逊于野生鱼
其实，也不难理解
野生的江刀拥有完整的洄游过程，洄游距离长达上千公里，其风味在洄游过程中才能得到最佳体现
而反观养殖的刀鱼，全程在人工池塘中生长，缺少长江活水的滋润、高