和对着大海碗就开吃了，都是牛肉，粉丝没几根，夹起一大挑粉丝，吹几下，然后快速吸进嘴里，然后他两眼通红，额头冒汗，不用问，心急了，被烫着了等把汤喝完，确实有点撑着了
等到9点左右，饭店里慢慢就没人了，寿山穿着一身白大褂进了门，已经不是那个瘦老头了，脸颊上的肉都现了出来，把白帽子扔到桌子上，意气风发的道，“瞅瞅，感觉怎么样？我准备马上把院子里的厢房整下，开几个包间，成不？”
李和笑着说，“挺好，早上你们不做就是了，这么累，要多休息饭店主要就是中午、晚上生意不过现在你是老板，我都交给你了，我早就说过，我不管的，这些事情不要来问我我只关心一条，就是卫生，不能不干不净的”
“卫生你放心好了，都是新鲜的，没问题”
李和问，“现在菜跟得上吗？哪里买的？”
寿山笑着道，“饭店刚开的时候，那会供应紧张，不是关门了几天吗？
不过年后，郊区的农民有来联系我，都是附近承包合作社的，给我们供肉供蔬菜
我女婿后半夜就要过去拉，好多饭店抢呢而且年后的时候，菜市场搞了经营责任制，包括菜市场、食品店、冷食店、茶叶店、烟酒店5个门市部都包给了他们自己员工，开始讲究什么效益，可不讲究什么肉票、粮本了蔬菜、肉类供应的上，只要人手够，开多少席面都没问题了”
在农业大包干的启示下，许多供销企业进行了多种形式的经营责任制的试点
李和说，“这变化可真大啊”
“当然大了，大前门的鸣春饭店以前多牛气，还不是让给承包了职工集体经营，后面那啥，中街餐厅、人民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了以前是东方红饮食总店管着的，亏的他爹妈都不认识了没办法才承包出去的不过里面矛盾就大了”寿山说完又嘿嘿笑了两声
李和不懂这里面的道道，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”
“对一部分人是好事罢了，包干可是肥缺，不争个你死我活不算完你想想，大家以前不管什么差，干多干少一个样，都是大体一样工资可有些人承包上了赚了大钱，有些人承包不上，不说赚钱，可能工资比以前还少了，这不就有矛盾了吗？大抵就是利字当头而且这阶段各个来吃饭的都在讨论‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多长时间了”
“反正是越来越好的，你加把油，咱不光要走京城开上十家八家饭店，咱还要在全国开连锁”，李和不知道寿山能不能活到那时候，不过这确实是他心里的蓝图，要么不做，要做就做最好
餐饮要想连锁就要标准化，形成规模复制，更需要复制经营模式与优势竞争力，形成复制