件比以前好了许多，薛师傅使用了更多的调料
豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料
由于新加了两种配料，而且最后成菜的时候还需要勾芡，所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化
但是具体在哪个步骤下入红油辣椒，还有勾芡在哪个环节进行，都需要自己进行深入的实验
之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻
从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可
三次勾芡是怎么来的？
难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？
而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的
红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油
有辣味儿型、香辣型、复合型
这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中
薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果
颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高
开始吧！
由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来
牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以
但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了
但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的
楚云风开始了大量的实验，牛肉炒制酥烂之后，下入豆瓣酱和酱油爆香，加入了高汤，下入豆腐，后面的流程就值得考究了
究竟是先下入哪一样配料呢？
蒜苗？
辣椒油？
豆豉？
芡粉？
楚云风也只有一样一样地来实验，等到豆腐烧制了一会儿之后，才开始下入配料
后面可是有四种配料，所以需要实验的组合很多，而且火候上的掌握也是一个很关键的因素
于是乎，这一回的摆盘比上一道更是多出了不少，在花费了9天16小时26分钟之后，楚云风查询了一下菜品编号，自己足足做了接近2000道豆腐，才堪堪完成了自己的实验
2000多道豆腐，就这样一排排地摆在面前，看上去蔚为壮观，这绝对是大手笔，可以想象楚云风为了这道菜付出了多少心血
最后，楚云风开始一一观察了起来
这么多道菜，要是自己一一仔细观察的话，浪费的时间可是不少，所以需要用排除法来节约时间
首先剔除的是色泽较差的部分，这一下