第472章 古法
郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂，很多的菜式之中都需要用到它
特别是红烧的菜式，几乎是离不开它的
而一道回锅肉好不好吃，关键的地方就在于你用没用豆瓣，而这豆瓣是不是郫县产的，会有决定性的关系
郫县的豆瓣之所以这么出名，主要是在于它的品质
最大的原因是跟当地的水质和天气有关系，这其实跟酿酒的过程有一些类似，都是靠着一些微生物来进行发酵
跟酱油的酿制一样，这厂里面摆满了大大小小的瓦缸，有些是打开的，有些是盖着的，让楚云风觉得有些奇怪
姚厂长看到了楚云风的疑惑，便开始给他解说道：“这酿制豆瓣酱啊，有一个广为传颂的口诀，叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖
这酿制豆瓣啊，天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳，才能让它持续发酵，风味才能更佳的好”
“原来是这样，这厂里面工人还不少啊？”
楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边，都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌，很是有些吃力
“唉~！是啊，我们这是坚持古法酿制，到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动，这人工成本高就是这样造成的
而一些机械化生产的就简单多了，他们的发酵时间才几个月，然后加上一些红油之后，让色泽看起来滋润许多，于是便推向市场，成本低了很多
我们古法制作出来的豆瓣酱，酿制的时间都很长，豆瓣的颜色不是那么鲜艳，而是有些暗红，所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好，这销量上就很差了
这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了，你可以想象一下这其中的差距”
姚厂长说到这里叹了口气，语气中显得很是有些无奈
“酿制了9年了，那这豆瓣的品质岂不是很好？”楚云风显得有些兴奋，这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话，那滋味
这种发酵的调味料，发酵的时间越长，风味就会越好，这跟里面的微生物群是分不开的
系统合成有个弊端，那就是只能合成现有的物质，如果不存在的东西是无法合成出来的
那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些1-5年的多出不少的风味物质，再一合成下来，这做出来的菜得有多美味啊？！
回锅肉啊、回锅肉，等自己搞定了成华猪，一定要好好地做一份出来，尝尝到底是个什么神仙滋味
有了豆瓣酱，水煮牛肉这道菜也可以提上日程了，嘿嘿~！
“好是好啊，但是这销路差啊，主要是没人识货，销售惨淡啊！”
姚厂长有些心痛地说道，这好东西没人识货，再好也没用
这一点楚云风可是深有体会，如果品质真的很好的话，那到时候自己直播的时候可以试试帮姚老板推销一下
但是在